友達のお義母さんが作ってくれる「野沢菜漬」ならぬ「小松菜漬」はとっても美味しかったんです。
作り方を友達に聞いたら「ついでの時に聞いておくね」との事だったんです。でも、聞く前にお義母さんが亡くなってしまいました。野沢菜の代わりに小松菜を使うだけで、作り方は野沢菜漬けと全くかわらないらしいのですが、なかなか上手くできません。
どなたが野沢菜の美味しい漬け方教えてくださいませんか？ちなみにそのお義母さんは長野県の出身の方で、漬物は親のを見て覚えたそうなんですけど・・・。
Re: 野沢菜漬けの作り方
私が直接知っているわけではないのですが、「野沢百菜」っていうホームページに野沢菜の漬け方がありました。
野沢村ではつけ込みの前に、温泉でよく洗うそうです。その後、樽に塩漬けにするだけ、と、書いてあります。塩加減は、「三束一升」というのが伝統的な塩加減だそうです。４５�圓曚匹虜擇辰僂烹院ィ賢箸留�、丸ごとの唐辛子でつけ込むそうです。一晩で水が上がるように、樽の中にあらかじめ」水を少々いれておくとうまくいくみたいです。
Re: 野沢菜漬けの作り方
ハシゾウさん ありがとうございます。
一晩で水が上がるように予め水を入れておくんですか、知らなかった。それがイマイチの原因かもしれないです。菜っ葉に対する塩の量は近い感じです。
とにかくこれから「野沢百菜」に行ってみます。