酒粕を貰いました。みなさんどんな風に利用されてます？
私はみりんでのばして、魚の粕漬けかな？と、おもうのですが、
どんなタイプの魚を、何日くらい漬けたらよいのか。。
どなたか教えてください。
もちろん他の利用法も歓迎！
酒かすは柔らかい板のようになってます。
Re: 無題
こんにちは！チーズバーガーさん。
参考になるかどうか、うちでは、豚肉の粕漬けをよく作ります。魚は、今ならサワラなんかいいんじゃないでしょうか。サバとか、ああいうちょっとクセのある魚がむいているようです。でも、サワラはさっぱりしていますが、サバはあぶらが多いので、キッチンペーパーで覆ってからつけるといいようです。
それから、きゅうりやにんじんなどで漬け物にもなりますよ。奈良漬け、と言いたいけど、まあ、野菜の粕漬けですね。一度塩漬けにして、水を出してからざるにとり洗います。その後酒粕につけ込むと水っぽくならずうまくいきます。
Re: 無題
↑すいません。つけ込む期間は、切り身の大きさにもよりますが大体三日から、一週間くらいです。漬け物は、温度管理と密閉の具合で２〜３カ月おけます。
Re: 無題
酒粕パックはいかがですか？
酒粕をすり鉢に入れて、精製水か蒸留水を少しずつたしながら、すりこぎでのばしていきます。ドロッとした感じ（でもなめらか）な状態になったら出来上がり。これを顔などにパックします。約１０分くらいだと思いますが、パックがカパカパに乾きます。そしたら、水で洗い流して下さい。酒粕には美肌効果がありますので、すっごく肌がつやつやになります。
Re: 無題
私の会社では、酒粕も売ってるので、書こうかな・・
と思いましたが、書いてあるとおりです。
（良くご存知です・・）
後は、冬なんかは粕汁（汁物に粕を加える）なんかも、
体が暖まっていいですが、好き嫌いがありますね。
私は、あんまり好きじゃないし・・
しかし、チーズバーガーさんって、アメリカですよね。
どうやって、手に入れたのでしょうか？
Re: 無題
質問間違いですね、どんな方から頂いたのかしら？
ですね。アメリカに酒粕って？？
Re: 無題
みなさん、早速ありがとうございました。やっぱりこの掲示板は素晴らしい。
＞ハシゾウさん、あなたはやっぱり鉄人です！（笑）
漬物いいですね。美味しそう。お肉もできるのですね。こちらにはサワラはないかもしれないですが、サバはありますので、やってみます。
ついでですが、フライパンの五平餅、簡単に出来、すごく美味しいです。私は串も略して、１週間に２、３回は作ってます。ゴマとメイプルシロップ＋醤油のたれが最高。うちは祖父母が愛知県出身なので、すっごく懐かしい味に出会えて嬉しかったです。本当にありがとうございました。
＞ブロッコリーさん、パックですね。食べることばかり考えていた私には、目からウロコでした。ピッカピカのお肌を目指してがんばります。
＞ケイさん、友人からもらったのですが、その人はこちらの酒造会社の友人から頂いたそうです。この辺には、カリフォルニア米で作る酒造会社が何社かあります。この間もちょっと書きましたが「黒松白鹿」（カリフォルニア米とロッキー山脈の水で作ったマイ・フェイバリット）、「松竹梅」「大関」「白山」などが、地元のお酒と思います。最近は、キッコーマンが「俳句」というお酒を新発売しました。けっこう日本酒ブームで、お酒をズラーと揃えた、ワインバーのお酒版みたいなところも現れてます。日本から輸入した「越の寒梅」とか「久保田万寿」なんかを、１グラス２５ドルくらいで出しているところもあるそうです。
Re: 無題
もう一つ、これはわたしがやっているんじゃなくて、お友達がくれて、とても美味しかった物なんでが。生姜の皮を剥いてガーゼかキッチンペーパーでくるみ、酒粕に漬けます。一ヶ月位して、表面が飴色になったら食べ頃です。ほそ〜い千切りにして酢の物とか、手巻き寿司のタネとかにしたり、みじん切りにしておにぎりに混ぜ込んだり、バラ寿司の具にしたり、色々使えて便利です。
もし、おやつに利用するのなら、中華饅頭の皮を作るとき、酒粕をぬるま湯で溶いたものを混ぜて作ると風味のいいお饅頭になりますよ。中身はこの辺ではつぶあんを入れてますが、色々お好みで工夫されるとバリエーションが広がっておもしろいかも知れません。
酒粕
うちの酒粕の利用法は、もっぱら「甘酒」のみ、でしたので、参考になりました。
ちなみに私は、見た目が茶褐色に近いお味噌のような酒粕よりかは、白っぽい「板粕」で作る甘酒が大好き。実家の母は逆にお味噌みたいな方が大好きで、そのまま砂糖をかけておやつに食べるのが大好きなんです。これって邪道かしら。
Re: 無題
昨日、魚（スウォード・フィッシュというかじきまぐろに近い魚で、まぐろだとトロにあたる部分にあぶらがのってます)を漬け込んでみました。４、５日後が楽しみ。
パックもしました。心なしかお肌がしっとり。。。
酒粕入りおまんじゅう作りたい！です。でも、おまんじゅうというものを作ったことのない私には、どうやって？？？ お時間のあるときにレシピいただけると嬉しいです。勝手ながら、あんこ（かんずめのつぶあん）を入れたものを作りたいのですが、難しいでしょうか？
「甘酒」もいいですね。これはお湯でといてお砂糖を入れるだけ？
どうも、無知をさらけだしているようで、恥ずかしいです。
甘酒は…
私の場合、自己流だけどね。板粕150ｇに対しぬるま湯200cc砂糖100gで、弱火にかけて完全に溶かさず結構どろどろ固まりを適当に残したのが好き。これでも結構甘かったから、2回目に作った時は、お湯多め砂糖少な目に加減したよ。もう1回分あるの思い出したので、また作ろうかな♪
それともお饅頭に挑戦するか？酒まん、いいねぇ。私もあんこ（つぶあん）入れて作りたいな。同じくお饅頭作った事無いです。
Re: 無題
チーズバーガーさん、つくつくんさんへ。
�ゞ�力粉・・・１５０g ドライイースト・・・５g
�△気箸ΑΑΑ�小さじ１ 塩・・・小さじ半分
サラダ油・・・大さじ１
ぬるま湯で溶いた酒粕・・・１００cc
�，鬚茲�なじませ、�△鯑�れよく混ぜる。生地がなじんできたら、力を入れて空気を抜くようにこね、ひとつにまとめて、濡れ布巾をかけ、室温で３０分発酵させる。
膨らんだ生地からガス抜きをして、８〜１０等分して、綿棒で円くのばし、好みの餡を包み、よく蒸気のたった蒸し器（蒸籠）でふっくら蒸し上げる。レンジの場合はかたくなりやすいので、表面に霧をふいてからチンする。
書くと何か大変そうですが、そんなに手間はかかりません。ボールでこねるのが一番ですが、面倒ならビニール袋に材料を全部入れてやってもいいと思います。うちではあんこも小豆から作って小分けして冷凍してますが、市販のもので十分と思います。その時、缶詰だと汁気が多い場合もあるので、しっかり水切りをした方がべちゃべちゃになりません。
蒸すとき、キッチンペーパーを小さく切ったものをお饅頭の下に敷くといいです。
酒粕を溶いたものの代わりにぬるま湯だけだと普通の皮のなりますし、春巻きの具とか、残ったお総菜（きんぴらごぼうとか切り干し大根ののものとかひじきとかおからとか）を入れて蒸してもいいんじゃないでしょうか。皮に食紅で色をつけてもおもしろいです。
Re: 無題
ついでに書こうと思って忘れてました。
うちでは甘酒を作るとき、生姜やゆずのすり下ろしを入れてます。これも風味が出て、なかなかオツですよ！！
Re: 無題
↑なんということでしょう。読み直せばものすごいミスの数々・・・・（−−；）
キッチンペーパーじゃなくてクッキングペーパーの間違い、その他の入力ミスは笑ってやって下さい・・・
Re: 無題
うぉぉぉ〜、鉄人ハシゾウさん、ありがとうございますぅ〜ウルウル。さすがですぅ。ありがとうね!!
さっきからね、たしか中華まんの作り方載ってたなーと昔のオレンジページ（1990年代の代物）のページをめくりまくってたけど見つからなかってきっと切り抜いて“モチャモチャ”の中だわ〜と途方に暮れてた所でした。早速印刷しました。近日中製作予定乞うご期待です。
私ね、手作りパン手捏ね派なので、コネコネは苦じゃないと思うんだ。お惣菜入れるのもちょ〜おいしそう!!!おやきみたいに高菜とか入れるのも良さそうだよね。
甘酒に生姜やゆずもマジ良さそうだぁ。偶然私もこの頃、生姜や柚子気に入っててフル活用してるんです。高知で屋台のラーメン屋のおじちゃんが、器に柚子をちょろっと入れてたの。
おなかすいてきちゃった。チャビーさんの掲示板に来ると、食欲湧いて来るなぁ。元気が出ない時はやっぱりここに来よう！
Re: 無題
ハシゾウさん、ありがとうございました。
つくつくんさんと違って、コネコネしたこともなく、強力粉と薄力粉の使い分けもわからない私ですが、チャレンジしてみます。
できるかな。。。
酒まんを作って、酒粕をくれた友人を驚かせ、私の料理の才能を見直してもらいたいという野心だけは、すごくあるんですが。。。（笑）
Re: 無題
わたしが時々作るこんなレシピがお役に立つなんて、とてもうれしいです。おいしいお饅頭が出来るといいですね。
でも、もうお願いですから「鉄人」はやめて下さい。タラタラ汗が流れます（笑）
チーズバーガーさんはパンは手作りされないのですか？強力粉はパンづくりやピザづくりに使えて便利ですよ。