暑い夏、エアコンに頼っていると体が冷たいっ！
なんだか急にうどんが恋しくなってしまいました。
ところで、だしって何でとってますか?
作り方知らないのでいつも市販のつゆを使ってますが、おいしいだしのとり方、教えてください！
ちょっと前に紅茶の話で盛り上がってましたが、紅茶を扱ってる漫画を見て、葉っぱから作ってみたくなりました。でも、近くに紅茶の専門店なんてないので、ティーセットは買えずじまい。今はティーパックで我慢してるけど、いつか買って作ってみたい。まぁ、急須とかでも出来るんでしょうけど、雰囲気が・・・（笑）。今のお気に入りはオレンジペコーです。
Re: うどんのだしの取り方
まきまきさん、こんにちは。
はじめまして・・かな？（違ったらごめんなさーい）
我が家は1番出汁はかつお、2番出汁は昆布＆かつお（ときににぼし＆かつお）です。
鰹節は厚めにけずったものを使って、お湯が沸騰したら
ガパッと二握りぐらいいれます。（お湯はウチは８００ｃｃくらいかなあ？）
弱火にして蓋して約１分弱煮て、火を止めて、鰹節が沈むまで待ちます。
鰹節が沈んだら、キッチンペーパーなどでこします。
これで１番だし出来上がり。
私はケチなので、こした鰹節を使って、すぐ２番出汁を作ります。
昆布を水に浸しておいて、そこにこした後の鰹節をいれ、
今度は結構長く煮ます。時間は・・いい香りがする位まで。
２番出汁はたくさん作っておいて、熱が取れたら、
冷凍保存パックに味噌汁１回分くらいずつ冷凍保存しています。
こうしておくと、使いたいときすぐ使えるし、おいしいですよ。
慣れれば全然大変じゃないので、ぜひおいしいお出汁を作ってくださいね。
Re: うどんのだしの取り方
まきまきさんこんにちわ。
うどん。うまいっすね〜。子供の時、最高九玉たべたことがある。今も、一回で二玉は食べます〜。
母の家は、職人さんがたくさんいて、うどんは一人一ケース食べてた。（なんていうのかなまえわすれた。いっぱい入ってる、卵色のトレイ、、。）家で打ってました。又は製麺所から買ってた。
チミキリ草の咲いた庭で、みんな立ち食いでね。鶏、キジ、猫、犬が放し飼いの中で。日焼けしたおっさん達が。首にタオルかけて。ズルズルっとね。井戸水で冷やしたうどんを。そして夏は井戸の中に吊って冷やしたスイカね。子供の時の思い出です。
おつゆは、めんどくさいときは市販のものにパックの鰹節を足ただけで味が良くなりますよね。一人でたべるときは手抜きです。
うちのお出しも、ちびネズミさんのところと同じ感じです。
でも、面倒なときは、鍋に鰹節と昆布を入れ、そのままこさずに食べちゃいます。お醤油のおいしいものを使うと市販のモノは使いにくくなります。
Re: うどんのだしの取り方
みなさんちゃんと出汁とるんですねぇ。 私は市販の素を使ってます。
というのも、取るのが面倒かなと思って買ったものが結構いつまでもあったりなんかして・・・旦那が昆布出汁は嫌だというので鰹かイリコね（旦那の味覚は大したことないので黙ってれば何の出汁か気付きはしないだろうけど）
それと地元が鰹節の産地なので職場にその会社からお中元お歳暮でいただくのは鰹節のパックとかめんつゆ。 買わなくてもいいのよね。 出汁をとるなら花鰹の方がいいのだろうけど、炊き込み御飯なんかするときはそのままかつおパックを出汁代わりに入れちゃいます。
出汁をとった鰹も佃煮なんかにしちゃえばいいとおもいますよ。
Re: うどんのだしの取り方
まきまきさんは関西圏の方でしたっけ？
家は東北系関東人なんでうどんの汁は、醤油色なんだけど・・・。夏場はそうめん，ザルうどんが多くなるので万能だしを作って冷蔵庫に置いてます。醤油，酒，みりんを合わせ物に鰹節，昆布，干しいたけを入れて１〜２時間おいてから煮立たせアルコールをとばします。粗熱がとれたら漉してビンに入れます。市販の出し汁と同じように使う時に水で割って使います。甘さの調節がきくので、家では市販品より好評です。
みんとさん 手打ちうどんはおいしいですよね。井戸水で冷やしてなんて懐かしい。魚柄仁之助さんの本で見た１０分手打ちうどんに最近はまってます。小麦粉180ccと海の水ぐらいの辛さの塩水75ccを混ぜ、餅状になったら５分ぐらい力を入れてこね、麺棒でのばして切る。なんと簡単な生麺だろうと関心しきりです。原価は安いし、美味しいし、子供は喜ぶし。「これなら何ぼでも喰ってくれぃ」です。
Re: うどんのだしの取り方
うまいです〜。
Re: うどんのだしの取り方
チビねずみさん、はじめまして！みんとさん、もんもんさん、めっけもんさん、だし汁のとり方教えてくれてありがとう。
鰹節と昆布を使うっていうのは分かってましたけど、分量と、入れるタイミング、出すタイミングが良く分からなくて・・・。私の実家のうどんのだし汁は聞いてみると鶏がらと干ししいたけを使っているようです。そして色は醤油色・・・。秋田なので、味付けは濃いんです。
皆さんから教えてもらったのを作ってみようと思います。
Re: うどんのだしの取り方
まきまきさん、私役立たずだったのにお礼ありがとうございます。 鶏ガラのつゆも試してみたいわ。
考えてみれば実家の母はイリコ、椎茸、昆布、大豆なんかを一晩つけて出汁にしてたと思います。 わざわざ煮出してはなかったと思うんだけど・・・。
Re: うどんのだしの取り方
うどんの国香川讃岐からこんにちは。香川ではセルフサービスのうどん屋に食べに行く事が多いのですが（２００円くらいで食べられます）家で作るときは､煮干（イリコ）を適量水にいれ沸騰したら弱火にして少し煮ます。それに鰹節を足すか、昆布を水の時にイリコと同時に入れておくかです（昆布は沸騰した時点で先に引き出しておく）醤油は､薄口が多いかな 味が決らなければ市販の出汁の素を足す事もありますが、とにかく良質のイリコを使うのが大事だと思います。 けどやっぱり打ちたてを生醤油で食べるのが美味いです。
讃岐うどん食べに来てみてー
Re: うどんのだしの取り方
ふふふ。私も讃岐に住んでたことがあるよ。
うまいよね。やすいよね。
お奨めのお店があったら教えてください。
ちなみに冷凍うどんも最近の、おいしいよね。
昔うこう連絡船の中のうどんうまかったな〜。高松駅の立ち食いもうまかったな〜。生醤油うどん。うまいです〜〜。
でも、出汁は、関西がお奨めかもよ、、。
義母にはうどんは身体に悪いから止めなさいと言われるのですが絶対止められないです。
Re: うどんのだしの取り方
うおー！！みんとさん宇高連絡線のうどんご存知ですか？うれしいなあ
冷凍うどんも加ト吉ってメーカーのをつねに冷凍庫に入れています。朝ごはんになる事もありますねえ。お奨めのお店は､色々とありますが、行列が出来すぎてる店ってのは良くないですね。
たしかにうどんの食べすぎは、血液中の中性脂肪をあげてしまうようですね。
勤務先が内科医院なんですが、ドクターが毎日うどんを食べてるって言ってる
おじちゃんとかに注意しています。
☆高松駅が５月に新駅舎になりましたよ☆
Re: うどんのだしの取り方
雪が舞う、波の音が高い連絡船の甲板で湯気の中はふはふ食べたうどん。
夏の湿気の多い風の気持ちよい夜、黒い水面のくらげを不思議に思いながら食べたうどん。
良い思い出じゃ。
高松、今年いくの。
Re: うどんのだしの取り方
うちもうどんはだいたい加ト吉を利用（最近他のメーカーの方が安いから時々そっちに浮気するけど） 生より冷凍の方がコシがあっておいしいらしいし。 ただ、私の場合、ゆでてめんつゆで食べるか（ざるうどんね）鰹節と醤油ぶっかけて食べるか（時にはマヨも入れるけど）なので、かけうどんは家では食べないなぁ。
Re: うどんのだしの取り方
うきゃあー うどん、うどん食べたーい。
お腹がグーと鳴りました。