節約！家計簿！虎の巻　過去ログ

Re: 天ぷら油
ケイさんこんにちわ。
私も油について詳しくないんですが、好きで見ているＮＨＫの「ためしてがってん」という番組があります。
このＨＰで「油　酸化」で検索したら番組でやった「油の真実・続、油の真実」という内容がアップされていました。酸化した油も一度に多量にとるとか血管に注射するとかしない限り心配ないように書いてあります。ただ、放置して一週間くらいの油の数値を載せてたりもするので参考になるかなぁ？？という感じもありますが、よかったら見てみてください。
揚げ物に使う油はずっと前にこの掲示板で聞いた時にキャノーラ油が酸化しにくくてよいって聞きました。

あと、ケイさん私もずぼらものです( ;^^)ヘ..　大雑把だし。
でも、疑問に思うと解決したくなるっていうのわかりますー！

ナカさんありがとう！！
ためしてがってん、さっそく見てみました。
油が汚れてるな･･と感じない限り、大丈夫みたいですね。
残った油を炒め物には、どんどん使ったほうが良いみたいです。
人間の腸って、やたらにいらない物は、吸収しないみたいですね。

そういうことなので、上手な油の濾し方など、知ってる方が
いらっしゃったら、教えてください。

Re: 天ぷら油
家では揚げ物は油をいっぱいつかうので控えてます。
揚げ物っぽくしたいときはオーブンレンジで調理しています。
鶏肉のから揚げは、から揚げ粉をつけてから１００円ショップで買った
霧吹きに油をいれて、それを肉にシュシュってしてからオーブンに入れて
２０分ぐらい焼いてます。結構から揚げっぽくなります。
こうすると、大量のあげ油も出ないので悩まなくていいかな？と思います。

霧吹きに油を入れてつかうと通常よりもずっと少なめの油ですむので
油の節約とかにもなりますよ。

Re: 天ぷら油
私の油処理は揚げ油は使い終わって、少々おいて（揚げる前の材料を入れていたバットを洗う程度の本当に短い時間です）まだ熱いうちに、ペーパーで漉して、オイルポットに入れるという古典的な方法です。しかもその油はほとんど使っちゃいますね。２０代の頃に比べて、意識的に揚げ物を減らしている事と野菜多めの食事にしているので、娘と旦那が物足りなさを感じないように野菜の煮物なども揚げ物をした後の油でさっと炒めてから煮たりするものですから、ごくたまにオイルポットの掃除をする為に、そこに溜まったラード分の多い油を棄てる位です。

一昔以上むかしの私の子供時代に「リノールサラダ油」が健康に良いとか言って、ちょっとしたブームになった事がありましたよね。わが母もちょっとお高めの某メーカーのリノールサラダ油をこだわって買ってました。でも、最近（私が知ったのが最近と言うことなんですけど）、ちょっと興味をもって油について調べたら「体にいいのはαリノレン酸とかいう物で、リノール酸は体に良いわけではなく、むしろここ何十年かで爆発的に増えたアトピーやアレルギーや成人病の遠因（決してこれが原因だって断定できているわけではないけれど）になった可能性がある」ような事を知りました。ブームの頃のメーカーや評論家・専門家の方も騙そうと思ったわけではなく、当時の研究ではそう思われていたと言うことらしいのですけど、結果としてそれに踊らされた（少々高くても体に良いという事で使っていた）のは、一般主婦とその家族なんですよね。人体に及ぼす影響って理論や実験・研究などでわかる事よりも、何年何十年かの実体験を得ないと本当の事ってわからない部分があるんじゃないかしら？なんて思っています。私としては「体に悪い！」という物はもちろん使わないけど、「体に良い！」って物も新しい物（具体的製品でなくて原材料や製法が新しい物）は少々用心して、「少し試す」程度にするようにしています。油もこのところあまりに種類が増えて、本当に大丈夫だろうか？って思っちゃいますね。

Re: 天ぷら油
私も油は酸化して体に悪いと思っていたので１回１回捨ててました。もったいないけど置く場所もないし、入れ物に入れておいておくとべとべとになって、あまり掃除をしない私の台所は悲惨な状態になるからです。
ばびさんのオーブンで焼くのいいですね。昨日だったらよかったです。昨日唐揚げでした。

Re: 天ぷら油
ぱぴさん、私もその方法でやってみます。我が家の揚げ物で多いのが
、唐揚げで子供が好きだからね。
くみりんさん、私も掃除は苦手。万が一、宝くじでも当たったら、
月１回位プロに掃除を頼みたい。（私の夢の一つ）
めっけもんさん、私もマスコミがはやし立てる事には、
嘘が多いと思ってます。のってしまう方も、悪いとは思うけど・・
「食品成分表」買ってきました。最近娘も栄養の話をするようになったし、
我が家には年寄りと中年とで、やはり健康管理が一番の節約だし。
１人でも病気になったら、それこそ大変だしね・・
一番の目的は、安くて栄養のある食材を、頭に叩き込む事です。

話は変わって、県民税などの通知書に、年収が記載されてるんですが、
数年前より数十万減ってるな〜と、しみじみ思った。給料は増えてるんですが、
ボーナス・残業が減ってるんです。それに、これからも当分増えそうに
ない・・（下手すると､もっと減る・・）
金融関係の掲示板見ていても、そう言う人が多いです。
私の隣の家も、旦那さんが建設会社で、大幅なカットがあって、
車を２台とも、軽自動車に変えてしまった。
教育費・住宅・老後を、平均的な収入をもらってる人が、
節約しないで賄うのは、無理だと思うな。
節約は当然で、いかに楽しんでやるかが、技かな･･と思う。
しかし、長年慣れ親しんできた無駄遣いをやめるのは、
つらいな〜と、今日買い物に行ってしみじみ思った。

Re: 天ぷら油
結論から言えば、油は１回で捨てた方が健康にはいいはずです。しかし、環境や節約などのことを考えると、ちょっとためらってしまいます。でも、そのまま一気のみでもするのでなければそれほど問題はないでしょう。ビタミンなどの抗酸化物質をいっしょにとれば、それほど心配することはないと思います。開封した時から油の酸化ははじまっているんですしね。
　マスコミがはやしたてる事にのらないことは大事です。大好きなコーヒーも以前は身体に悪いと言われて我慢していたのに、いつのまにか健康にいいことになってますすね。そのうち、タバコ健康法なんかも出てくるかもしれないですね。

Re: 天ぷら油
油の事は私も気になっていました。いろんなことがわかって嬉しいです。
ここの掲示板はとてもためになります。（チャビーさんに感謝です）
ちなみに私は、多層ステン鍋で２，３ｃｍの油をいれて使います。
使用後はアク取りでかすをキレイにすくい取ってそのまま蓋をして放置し
３回ほど使ってます。あと１回で捨てようと思ったときはエビフライ、から揚げ
お魚などの油の汚れるものを思いきってします。
少ない油だとどうしても裏返す手間がかかり、かき揚などは、はじめ下にした方
が平たくなるところもありますが気にしてませんでした。カツなどの時は蓋をすれば速く火が通ります。最後にやや強火にすればカラッと揚がります。

食用油
油の酸化については僕はあんまり気にしていません。酸化臭がしてなければ構わないと思っています。
因みに酸化しにくいのは動物性脂肪。その次はω-９のオレイン酸を多く含んでいるオリーブ油。キャノーラもオレイン酸は多いですね。

モスバーガーの揚げ油は大豆油が多いようです。多分マックも？大豆油はω-６のリノール酸が多く含まれています。オレイン酸よりも酸化は早い事になっています。
胡麻油もリノール酸が多いんですが、抗酸化作用を持つセサミンなども含まれていて、わりと酸化しにくいとも言われます。
揚げ油の中に生じる黒い色はメラノイジンですが、検索してみるとこれも抗酸化作用があるんですよ。
最も酸化し易いのはω-３のDHA・EPA・α-リノレン酸ですがこれはやはり揚げ物には使わないほうが良いでしょう。揚げ物に使うには値段が高すぎるので使う人は滅多に居ないと思いますが・・・
このω-３は熱を加える時間を少な目にした方が良いでしょう。DHA・EPAは魚に含まれているので、魚のフライはあまり勧めませんね。
ω-３系列の油は現代人が不足し勝ちで、これが不足していると皮膚炎やアレルギーを起こしやすくなります。魚嫌いな人は紫蘇油（実際は荏胡麻油であることが大半）を積極的に摂りましょう。

最後に使用後の油は捨てずに、石鹸を作りましょう。
「肌にも環境にもやさしい手作り美肌石けん（ビタミン文庫）」が参考になります。
この本を参考に作った石鹸の体験者がこの掲示板の常連にも何人もいますよ。
使い古しの油でも市販の○乳石鹸よりも使い心地の良いものが出来ます。
苛性ソーダの取り扱いに注意し、１ｇ単位まで量れる秤があれば簡単に出来ます。
反応容器はペットボトルですから安上がり！