はじめまして。
いつもここにくるとほっとします。みなさんの暖かい会話が大好きです。
結婚３年目に入ったばかりなのですが、未だにわからないことだらけの毎日です。
母は仕事ばっかりで、家事のことやお付き合いのこと等あまり参考になりません。実家からは新幹線やバスで６時間程のところに引っ越してきたので、あまり頼る人もいない環境です。HPや本屋さんの立ち読みなんかが大きな情報源になっていてチャビーさんのHPは最近知ったのですが、もういろんなことを発見できてすごく助かっています。
今日は、とても基本的なことかもしれないのですが、だしのことでお聞きしたいことがあるのですが。。。節約の観点から見て、市販の粉末だしと自分でとるだしはどちらが良いのでしょうか？恥ずかしいのですが、自分でだしをとったこともありません（本を見ながらやればできるとは思いますが）。節約できるとり方とか、材料とかにもよるかと思います。良かったらご意見をお願いします。
だしはどうしていますか？私も、しりたい〜。
いいかげんな、私としては、、、。
お客様のあるときは、だし袋にかつを節を入れて、一番だしをたくさん作って、料理を開始します。２種類必要なときは、それぞれ、作ります。鰹とこんぶ、または、こんぶと干し椎茸など。
家庭用は、おみそ汁など、仕上げに鰹節などを入れ、そのまま、食卓に出してしまいます。昆布だしも、干し椎茸もそのままですが。
節約の観点からいけば。粉末だしは、補助的に使うのが、いいのでは？
どちらも、お金を出して買うのですし、おいしく体にいい物を主に使用して、
時間の短縮出来るモノを補助的に使うというのはいかがでしょうか？
毎日の食卓を完璧にする必要はないと思いますので、ケースバイケースで。いかがでしょうか？私も自己流なので、教えて欲しいです。
Re: だしはどうしていますか？
はじめまして なみなみさん。
私も「粉末だし」と「自分で取るだし」とを使い分けてます。
自分で取るのは「かつおだし」「昆布だし」「干しいたけの戻し汁」などです。みんとさんと同じように臨機応変、適当に使い分けてます。節約的見地からの損得はわかりませんが、やっぱり自分でだしをとると美味しいです。しいたけの戻し汁は、使わないときには捨てずに冷凍しておくと便利ですよ。
これからのそうめんの季節に便利なのが「簡単めんつゆ」です。大きめの鍋に鰹節，ダシこぶ，干しいたけ，醤油，酒，みりんを入れ、一晩置き、翌朝一煮たち（アルコールをとばすぐらい）させる。冷めたらペーパータオルで漉して、ビンに入れ冷蔵庫へ。使い方は市販のめんつゆと同様、そうめんのつけ汁にするなら水で適当に薄めます。煮物にも使えます。市販品と違ってみりん，酒の量で甘さが調節できるし、何が入っているかわかるし、安いのが利点です。しかし保存料が入ってないので、市販品ほど日持ちはしません。家は10日ぐらいで使い切る量を作ってます。
取り出したダシをとった残りの素材は、そのままフードプロセッサーで細かく刻み、水少々と砂糖を足し煮て佃煮風のふりかけにしているので、捨てるところはありません。
あまり難しく考えずに「手抜き昆布だし」ぐらいからチャレンジしてみたらいかがでしょう。昼に鍋に水と昆布を入れておくだけで、夜にはけっこういいだしがでてますよ。本格的だしはやっぱり美味しいけど、毎日となると大変なので、適当に自己流にアレンジ（手抜き）してます。
Re: だしはどうしていますか？
みんとさん、めっけもんさんご意見ありがとうございます。すごくうれしいです。。。
お二人とも使い分けるとのことですが、やはりおいしさと体に良いということでは「自分で取るだし」断然優位ですね。「手抜き昆布だし」も魅力的だし、まずはやってみることが大切ですね。少しずついろいろ試してみます。（だしが変わったなんて主人にわかるかどうかはあやしいんですが）
それから、めっけもんさんの「捨てるところはない」というのが素晴らしいです！理想的ですね。私もガンバロー！！
とらないだし
僕はイリコ・姫海老・昆布・干し椎茸などをだしとして味噌汁に使って居ますが、とらないで（引き上げないで）そのまま食べてしまいます。昆布などは大き過ぎて邪魔という事もあるので、最初にちぎってホイホイ入れてます。
引き上げないと生臭くなるという人が居ますが、僕の場合グツグツ煮ない、保温で調理する方式なので、生臭くもならないんですよ。
ただ放り込むだけの簡単調理です。
化学調味料よりずうっとお得且つおいしい。だって化学調味料じゃナトリウム過剰になりやすいし、味が単調だし、栄養の点でプラスになりませんものね。
そのまま食べると結構おいしかったりしますよ。全然邪魔ではありません。
Re: だしはどうしていますか？
なみなみさん、こんにちは。
全然恥ずかしくないですよ。私はここで（ここ以外でも）、同様のいやそれ以上無知な質問たくさんしていますから。
だしは最近、いなっちさん方式の天然だしにはまっています。
（いなっちさんのＨＰで教わったんです）
昆布やかつおぶし、煮干しなどをホイホイ入れるだけです。
やはり、入れただしは取り出さずにそのまま食べちゃいます。
野菜などのみそ汁の具を入れて、ひと煮立ちしたらみそをかき混ぜて入れ、火を止めます。余熱で１０分から２０分くらいほっときます。そうすると野菜もちゃんと火が通っていて、天然だしの風味もよくでます。ほんとに、手軽さは化学調味料をサッサッとふりいれるのと変わらないのに、おいしさは全然違います。もちろん天然だしがおいしい！ぜひ、試してみてください。
Re: だしはどうしていますか？
天然だしでやってみました。昆布やかつおぶしを入れるだけというのでも、自然なおいしさが出ている感じで良かったです。分量なんかがまだいまいちでしたが、化学調味料を入れすぎたり少なすぎたりするのとはまた違いますね。それなりのおいしさというのがちゃんとある気がします。いなっちさんのHP見せて頂きました。すご〜く勉強になりますね！適温調理とか初めて聞きましたが、合理的なんですね。また勉強しに行きます。
分量
分量は好みでいいとおもいます。
いろいろ多くしたり少なくしたりして試してみるといいですよ。
僕は最近、姫海老の使用が多くなっていますね。姫海老はアメ横で500円で一袋買うとかなり持ちます。僕は一人暮らしだし、他にもだしを使っているので、2ヶ月前に買ったのがまだまだあります。
海老をふんだんに使った味噌汁は安上がりです。
御来店有難う御座いました。これからも充実させるので宜しくお願いします。