節約！家計簿！虎の巻　過去ログ

Re: はじめまして（*^^*)
おっ。山菜仲間？
こしあぶらを知っている辺り、なかなか出来そう。

僕にとってふきのとうは苦いので苦手です。
蕨もあまり沢山食べません。
こごみ（クサソテツ）の胡麻和えはいいですね。
東京じゃカタクリは天然記念物並みですが、地方によってはたっくさん生えています。やっぱり胡麻和えがいいかな。花は下痢を起こすという話があります。
みるくさんは除雪用品代がかかるところに住んでいるみたいですから、山菜の季節の盛りはまだですね。
きょう江戸川の土手を歩いて来ました。ヨモギの若芽がたくさん出てましたよ。
僕は山菜の天麩羅ツアーをやったことがあります。山に鍋とコンロを持ってって、その場で天麩羅。またやろうかな。

Re: はじめまして（*^^*)
はじめまして　みるくさん。
山菜が豊富な所にお住まいですか。いいですねえ。
「なずな」はどうやって食べてますか？
七草の時おかゆに入れるぐらいしか知らないのですが、結構青臭いイメージがあるのですけれど・・・。
子供の頃は友達と「せりつみ」にも行ったけど、その田んぼも今は宅地になりましたので・・・。かわりにはならないけど庭に直径３０ｃｍぐらいのバケツを埋めて、スーパーで買ったせりの根っこを植えてます。晩秋に植えたので、まだ収穫には程遠く、１０本程度ヒョロヒョロと生えています。この１年ぐらいは殖やすことにして、来春は鍋にしたいなあ。
一昨年植えた三つ葉の根っこは、裏庭で無事に自生の道を歩んでいます。去年は結構食べました。今年はまだでてません。
本格的山菜のシーズンが待ち遠しいですね。

Re: はじめまして（*^^*)
はじめまして、さわです。
私は、山菜が苦手なんですがたらの芽は大好きです。
たらの芽を知ったのは恥ずかしながら結婚してからなんですが。
こしあぶらってはじめて聞きました。
見たことも無いような。知らないだけできっと見たことはあるんでしょうね。
そこで、山菜嫌いを克服しようと思うんですがどんな風に料理をしたら
苦味？渋み？をおさえる事ができるんでしょうか？

いなっちさん、山に鍋を持ってのてんぷらツアー美味しそうですね！
山菜嫌いの私が聞いてもよだれが出てきちゃいます。
その場で食べるのって美味しいですよね。
空気もいいし。自然も立派なご馳走ですね。

レスありがとう（*^^*)
はじめての書き込みに、早速レスを頂いて感激です!!
みなさん、ありがとうございますm(＿)m
嬉しくて、また来ちゃった、お調子者です(^^；
少しだけ自己紹介デス(*^^*)
親孝行のつもりで始めた山菜採りや釣りが、今や趣味
になってしまった、東北在住、田舎っぺ主婦デス(^^；
ＨＮは、飼っていたハムスターの名前です。
（ＨＮどなたかと重なっていたらごめんなさい。
すぐに変えますので仰って下さいね）

☆いなっちさん
はーい(^^)/ 山菜仲間です♪
「こしあぶら」は、一昨年、初めて覚えました。
天麩羅にすると、春菊のような風味ですよね。
山菜の天麩羅ツアー・・・とは、すごいっ!!
楽しそうですね。今度、家族に提案してみます＾＾

☆めっけもんさん
「なずな」は、お味噌汁にしていただきます。
お豆腐と相性が良いですよ＾＾
沢山採れた時には、おひたしにもします。
【せりやみつばの根を植えていらっしゃる】とは、
感心しました!!アイデア頂いても宜しいですか？
早速、私も【ミニ家庭菜園】を作ろうと思います。

☆さわ さん
たらの芽採りは、美味しさの人気を表して競争率が
高いです(^^；
去年すっごい“たらの芽山”を発見しました(^^)V
おまけに立派な「ぜんまい」付です。
実は、私も山菜を食べるのは、苦手でした(^^；
自分で山菜採りをするようになってから、少しづつ
食べれるようになってきました。
母は苦味やえぐみの強い山菜は、あく抜きや塩漬け
にしてから、油炒めなどに料理しているようです。

私もまだまだ、知らない山菜がいっぱいあります。
去年、「タカノツメ」（唐辛子ではないです）という
山菜を耳にしたのですが、どなたかご存知の方、
いらっしゃるでしょうか？

Re: はじめまして（*^^*)・・・タカノツメ
タカノツメが僕の持っている本に書いていたので、紹介します。
タカノツメはタラノキ・コシアブラなどと共に、ウコギ科の植物で、3〜10Mくらいに育つそうです。コシアブラでは5枚の小葉がありますが、タカノツメは3枚です。ウコギ科で小葉が三枚のものはタカノツメだけだそうです。
同じウコギ科のコシアブラをを知っているみるくさんの事ですから、ここまで知っていれば十分でしょう。僕は草本に比べると木本はあまり得意でないし、
高い山の植物に比べると、低い山の植物も得意でないので、味などについては、自分の意見を書くことは出来ません。
僕が現地調達する山菜は、いわゆる地方伝統の山菜でなく、図鑑や山菜の本で覚えたのです。属や類縁関係が近ければ、山菜の本に載っていなくても食べられるだろうと見当をつけて、ちょっとつまんで味を見て使います。
ギボウシ・トリアシショウマ・イタドリ・ヤブレガサ・スミレ各種・・・。
僕がインスタントラーメンに使う山菜は、淡白なものを主として使います。
天麩羅ツアーは、苦いのが苦手で、アク抜きなどの手間をかけるのが面倒な僕でも、比較的おいしく食べられるだろうという事で企画したのです。
僕はあげものは殆どしませんが、山菜は天麩羅から始めると入りやすいと思っています。
採ってその場ですぐ作るてんぷらは、植物体がピンとしていますので、綺麗に出来ます。スミレの天麩羅は好評でしたよ。
僕のお勧めは、ハリエンジュ（＝ニセアカシア＝俗称アカシア）の蕾の天麩羅です。大学の時たくさん作って寮の仲間に売りました。

Re: はじめまして（*^^*)
皆さんはじめまして。山菜ねた盛り上がってますね。山菜とりをする人は少ないと思っていたら、意外と楽しんでいらっしゃる方がいて驚きました。私も山菜を取ってきて天ぷらにして食べるのが好きです。たらの芽とか、よもぎとか、うどの葉っぱとかいいですよね。私も、雪解けシーズンから、秋のヤマイモ掘り、キノコとりと楽しんでいます。こちらのほうは、雪解けが標高により時間差があるので、その気になれば７月ころまで春の山菜を取れるようです。実際採っている人がいます。（でも雪崩には気をつけなければなりません。）
私の実家では、ぜんまい、うど、ワラビ、あけびのつるなど、山菜が食卓に上がる頻度が高いです。春にとったものを乾燥させたり、冷凍したりしています。山菜を取る人はあまりいないと思っていましたが、なんか嬉しいです。
最近は地元でも山菜をとる人は少ないような気がします。私が小学生のころは、児童会の会費を児童が山菜を取って稼いでいたのですが。）
私の実家では、一般的な山菜が豊富過ぎるせいか（よく親戚のおじさんに馬や牛にやるほどとってどうするんだと呆れられます。）新しい山菜にチャレンジする機会が逆に少ないような気がします。
今年の春はインスタントラーメンや天ぷらセットでももって、新しい山菜にチャレンジしにいこうかなと思います。とって食べたら報告したいと思います。

名前が出てこないので、、、。
私の好きな山菜の名前が出てこないので、ご披露します。

「なんてんはぎ」別名「あずきな」。
春先に新芽の部分のみ摘みとって使います。
ごまあえ、味噌汁のみ、お浸し、等につかうとおいしい。
ごまあえも普通のごまより、「えごま（別名 あぶらえ）」（鳥のえさなどに入ってる丸くて黒い粒粒）を使うともっとおいしい。
もうひとつは野あざみの若い葉っぱ。天婦羅や味噌汁の実に使います。ただし、収穫時期を間違うとちくちくと舌を刺しますのでご注意を。
野生の細いあさつきやはこべもおいしいよね。
珍しい所ではつつじの花。大輪ではなく山に自生してる小さな花のつつじ。そのまま食べます。色んな色があるけど、私が一番おいしいと思うのはだいだい色。次は赤かな。白はちょっとえぐみがある。大輪の花は苦みがあってあんまりおいしくない。
ではでは。

書き忘れたので追加です。
せりや三つ葉は使い終わった根っこをコップに入れて水栽培できます。水が濁らない程度に取り替えてやればまた新芽が出てきます。