節約！家計簿！虎の巻　過去ログ

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
　私も大きいのはどうも苦手ですね〜。さばけない・・・。目がこっちを見ているような気がして・・・（笑）。
　さて洋風にアレンジしてみるのはいかがでしょう。トマトソースにコンソメを入れて、ローリエで風味づけ。いわしなどにも合いますよ。パスタソースにもなります＾＾。お試しあれ〜。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
家は、ほぼ毎日魚を食べてます。焼き魚・煮魚（醤油味・味噌味）・ホイル焼き・にんにくやしょうが風味で炒める・こんなのの繰り返しというシンプルな料理（手抜きとも言う）です。
魚料理は、素材が命って感じします。うまい魚の場合、シンプルな料理の方がうまいし、うまくないのは、どうやってもうまくないです。
産地直送の魚は、スーパーの魚とは別物です。
最近食べたのでは、寒だらがスーパーのタラとは、別物でした。
干物も全然違います。サバなんかは、トマトソース、鮭はホワイトソースとか
合うみたいです。でも、家は年寄りがそういうの食べないので、シンプルな料理になってしまうんですけどね。
下処理してあるアジのフライなんかは、簡単でおいしいです。
そういえば、とれたてのわかさぎも、超うまかったな〜〜
色々な魚、食べてみてくださいね。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
魚が苦手のようですが、週に１度ぐらいなら「魚屋さん」を利用してみてはいかがでしょう？スーパーより多少割高感はありますが、うちの方（東京のベットタウンの海なし県）では鮮度が全然違います。しかも好きなように下ごしらえもしてくれますし、調理方法も教えてくれます。高級魚もいますがお手ごろな物もあります。店によってはおっちゃん（おばちゃん）手作りの「切り身の味噌漬け」や「粕漬け」も置いてますし・・・。週に一度の贅沢なら高いといっても許容範囲内におさまるんじゃないかしら？

【鰯の蒲焼】・・・鰯を腹開きにして（魚屋さんだったら頭を取って、アジフライ用の味みたいな形にしてもらえば肉と手間はかわらないよ）、小麦粉を振ります。それをフライパンで弱火で焼く（蒸し焼きのようにしても良いですよ）。焼けたら味醂と醤油を入れてからめる（うなぎのたれがあれば、それで味付けてもＯｋ）。子供でも骨が気にならないし、食べやすいので、魚が苦手の方でも大丈夫でないかしら。
【たらのマヨネーズ炒め】・・・たらの切り身をひとくち大に切って、薄く塩胡椒。小麦粉，卵，水を混ぜて衣にして揚げる（コロモの薄い天ぷらの感じです）。フライパンに揚げた「たら」とみじん切りの葱を入れ、マヨネーズ＆ほんのちょっとのケチャップ（薄〜いピンクになる程度）を入れてからめる。様子を見て塩胡椒で味を調える。
【超手抜きつみれ汁】・・・もちろんつみれを自分で作れば完璧だけど、手抜きの時には市販のつみれ（おでん種コーナーにある奴）を使います。あれだってちゃんとお魚ですよね。1/2サイズに切ったつみれをお鍋に入れた水にポトン、お湯が沸いたら色がつく程度に醤油少々＆味がつく程度の塩を入れて、葱とあれば三つ葉やせりを刻んで入れて出来上がり！

私は元々肉食獣だったんですが、子供の事を考えたらなるべく魚にしようと思ってます。お互いに頑張りましょうねぇ！

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
えむえむさん、お帰りなさい！。北海道楽しまれたようでよかったです。
魚の切り身でできる焼き浸しのレシピ紹介させてください。
（サーモンの焼き浸し）
１、魚（さばでも美味しい）の切り身を幅２センチくらいのそぎ切りにし、両面を焼く
２、そのかんに漬け汁を作って煮立て、焼きたての魚を入れる。
（つけ汁は：砂糖大さじ４、酒大さじ５、酢大さじ６、醤油大さじ８を煮立て、赤唐辛子１本を切ったもの、
半すり白ゴマ大さじ５を混ぜたもの）
３、ちぎったレタス、ラデッィシュやセロリの薄切りなどの上に魚をのせ、つけ汁も適当な量をかける。
雑誌で知ったレシピですが、わりと簡単で野菜もとれてヘルシー、さめて味がしみてからも
美味しいので、時々作ります。

Re: えっ？えっ？
小娘のようなアホ言ってよろしいでしょうか・・・・
ケイさん〜、味噌味の煮魚って、味噌汁の濃い〜のみたいなのに、ぶっこめばいいんでしょうか。
めっけもんさん〜、たらマヨの衣って、どの位の分量ですかね・・・
小麦粉：卵：水の割合が・・・ん？
チーズバーガーさん、ただいま〜。ラディッシュやセロリがなければ、どんな野菜が合いそうですかネ？
こんな恥ずかしい質問して申し訳ないっ　ｍ（；；）ｍ
みんなおいしそうだから、全部作ってみるつもりです。
魚の高い安いは、分からない・・。肉より高かった記憶はある。（笑）
魚屋が私の目に入ったコトなかったので、どこにあるか探してみます。
またアホな質問して、魚屋困らせそうだけどネ〜
どうみても中年のおばさんだから。
この歳になると、今更聞けなかった魚料理。
ありがとう〜ありがとう〜ありがとう〜！！

Re: 追加♪
くまくまのママさ〜ん、ありがとう〜
ぶり大根のぶりアラ買った時、裏返したら頭ばっかで「ぎゃあっっ！！」って投げちゃったコトあります。
ど〜しても＜丸ごと魚＞は死体に見えるんだもん。（失礼）
牛や豚や鶏も目ぇむいて死んでるのが出たら、私は触れないかも・・。
職業差別とかでは決してないので、誤解しないでね〜
尊い命を頂いてるのに、こう思う私が浅はかなのよネ。ホント。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
アジの頭とぜいご（ごりごりした、あれ）を取って、おろさないでばっさり切ってねぎみそをのせてオーブンで焼くの、うちでは好評です。主人が青魚の塩焼きが苦手で（私は大好きなのですが）これは大丈夫でした。
※ねぎみそ：(２人前）みそ大匙２、砂糖大匙３分の２、酒大匙半分、すりごま（白）大匙２、長ネギ半分（みじん切りにする）

あさってはサバで何かやってみようと思っています。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
ラディッシュかセロリのかわりには。。。大根の薄切り、貝割り菜（で良かったかな？）、
ルッコラ、香菜なんてどうでしょう。多少香りがある野菜が美味しいと思います。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
前にチカという魚の料理法の話のときに貼り付けたホームページなんですけど、ここの料理はすごいですよ！違う魚でやってみてもいいと思います。
http://douspo.aurora-net.or.jp/fish-on/fish.html

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
ソプラノみわさん、アジのねぎみそ焼き、おいしそうです〜
頭つきと下ろしは出来ないので、何か切り身で試してみますね。
チーズバーガーさん、大根やカイワレならあります（笑）
ルッコラや香菜はマジマジと見たことないので、徐々に買ってみます。
中年男性節約家さん、早速見てきました。北海道じゃないですか〜♪
こんなＨＰも見てるとは・・・やはり男性の目の付け所は違いますなぁ。（表紙で笑ってしまった）
男性の手料理をイメージしてるのか、調理方法はとても分かりやすいですね。
ただし魚の部位やいじり方については、ちょっと分からないんです。
サク取り・皮引きなど、何の事なのかしら・・・？

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
サク取りは、短冊形に切り取ることです。スーパーなんかでお刺身用に売ってますよね。あのかたちです。あのホームページは釣った魚っていう前提でやってますけど、普通はサク取りしたもの買ってくればＯＫです。
皮引きは、三枚におろした魚の皮を向いて、身だけにすることです。しっぽから包丁を入れて剥くんですが、これも剥いたもの買ってくればいいですよ。
あの通りやることはないですから、面倒なところは気にせずにとばしてつくっちゃいましょう！

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
中年男性節約家さん、ありがとうございます。
そういえば切ってない刺身を買う時、サクで売るとか言いますものね。
皮引きした魚って、洋食の「舌平目のムニエル」みたいな形のことですよね。（返事はいいです。私の想像の範囲なので＾＾；）
気負わないでやってみます。
いずれ魚料理だったらお任せ！なヒトになりたいものです。
皆様のお陰でヤル気でました！

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
うちは主人と二人でおまけに主人が魚嫌いのためほとんど食卓にのぼりません。でどうしても自分が食べたい時は鯖の味噌煮は100円くらいで売っている水煮を買ってきて生姜や味噌を加えて煮たり等と缶詰を利用します。邪道だとは思うのですが、ちょうど一人分で飽きずに食べられる量なので重宝してます。

それに関東ってお魚高いですよね。実家が近江○市場がある土地柄でトロ箱一杯で300円〜500円というのを見ていたせいかこちらでは買う気が起きません（＾＾；なのでアラを時々買います。鮭のアラなんかは200円前後で買えるし（夕方だと半額になるのでその時買いますが）それを蒸して自家製鮭フレークにすると3瓶以上は作れるし、おにぎりやポテトサラダ、チャーハンなどに使いやすく重宝してます。（鮭はなんとか主人でも食べられるので）

そうそうこちらで話題のチカを一昨日初めて見ました！近くの魚屋さんやスーパーでは見ることができなかったのですが、なんと鴨川シー○ールドでペンギンやトドの餌として使われていたんです。遠めに見ても確かにわかさぎに似ているなあって思いました。そういえばわかさぎや小さな鯵なんかだと素揚げして南蛮漬けにすると下処理がほとんど要らず便利ですよね。あーなんか食べたくなっちゃいました（＾＾；

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
週末野球三昧だったもので、亀レスでごめんなさい。
衣の比率ですか・・・？ごめんなさい・・・行き当たりばったりなので、正確にはわかりません。感じとしてはボールに卵ＭＳサイズ１個半入れて、小麦粉カレースプーンに２〜３杯ぐらい、砂糖ひとつまみ、魚にまんべんなく衣がまとわりつく程度に水で薄めて５人前にしてます。ちょっと濃いかしら？（ぼてっとしている）ぐらいにして、魚を入れてみてからの様子で水を足したら失敗は少ないと思いますよ。もしさらさらしてくっつかないようなら粉を足せばいいですし。要は適当でＯＫ、衣なしだとソースが絡みにくいので衣が欲しいだけなんですよ。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
ぼこさん、ウチは旦那が魚大好きです。
私が調理できないため、我慢させてました。（笑）
これからはそんな事にならない様にするつもりですが、缶詰いいですね。
臭みもないし、骨まで柔らかいし。鮭ハラスは安いし、油のってておいしいです。
めっけもんさん、ありがとうございます。大体で大丈夫です。見当すらつかなかったので、助かりました。（笑）
昨日の昼、てん○というテンプラチェーン店に行って、たらやカニやあなごやキスの天ぷら食べました。（いつもはエビか、かき揚げだけだった）
衣がつくと、すっごくウマイ〜！
めっけもんさんのレシピで、どんどんチャレンジしてみようと思います。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
うちから歩いて１０分かからないところに道の駅＆フィッシャーマンズワーフがあります。ぽこさんの書かれた市場は多分近○町市場なのでしょうが、その市場にもたくさん出荷しているところに住んでいます。今までフィッシャーマンズワーフなんて観光客が行くところだと思って入ったことがなかったのですが、子どもを釣りに連れて行ってそのついでにのぞいてみるとなかなかいいじゃありませんか。やっぱり、せっかく産地に住んでいるんだから魚料理おぼえようっと。今日はサバのペッパー焼きとほたるいかの酢味噌和えです。明日はいかめしの予定。実家からしっかりイカにつめるもち米をもらってきました。

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
ソプラノみわさん、イカ飯ってどうやってつくるの〜？？？？北海道に行ったときのお土産と全国駅弁祭（笑）のしか食べたことないんですけど、すごーく美味しくて・・・あんな美味しいのが家で作れるんだったら教えてくださーい！！（心からの叫び）

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
イカ飯の作り方
（１）いかの内臓とかをひっこぬく
（２）もち米は１時間以上水につけておく
（３）ひっこぬいた足を１ｃｍ長さに刻む
（４）いかの中にもち米と刻んだ足を６分目くらいまで入れて、一番下を楊枝で縫うように止める
（５）落し蓋をして５０分くらい、甘辛く煮る

これでいいでしょうか

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
お役に立てるか、わかりませんが、
たとえば、３枚におろしたり、たたきにしたいときなど、
1つ￥100円とかで売っていようが、ほとんどのスーパーは、おろしてくれますよ。
今度、頼んでみてください♪
うちは、ゴミが増えるのが辛く、よくおろしてもらっています。（笑）

Re: 魚・さかな・サカナ〜♪
あやかさん、こんにちは〜
スーパーで下ろしてもらったことなかったな〜
魚を指して「これ、下ろしてくださる？」な〜んてマダム風に頼んでみようかなっ。（ウキウキ♪）
十分お役立ちです〜。ありがとう〜！