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『 材料 』
☆ 揚げ物をしたあとの残り油 (よく漉して)200cc〜300cc
☆ 一味 10g〜30g (多いほど辛くなります)
☆ ネギ (白ネギの青い部分)適量
☆ ニンニク 2片
☆ しょうが 1cmスライス3枚
(1)
ニンニクはみじん切りにして、一味と一緒にホーローの鍋に入れておく。
(2)
別の鍋で綺麗にこした廃油とネギの青い部分とショウガを入れて煮ながら香りを移す。
(3)
油が180度になったらネギもショウガも取り出し、油だけを一味とニンニクの入ったホーローの鍋に一気に入れる。
(4)
出来上がり〜〜
『 注意点 』
(1)
一味とニンニクに油を注いだ瞬間大きくあわ立ちますので、油があふれない様に底の深い鍋を使ってください。
(2)
もしごま油があれば、ラー油のあら熱が取れたら新しいごま油を少し加えると、とても香りがよくなります。
辛すぎた場合もごま油を入れると辛味が和らぎます。
(3)
最悪ネギやショウガは無くてもかまいません。
一味とニンニクだけでも十分できます。
『 ラー油が出来たら 』
ラー油を作ったあと、ビンに移しますが、上澄みの油と一緒に一味とニンニクを底から1センチほど一緒にビンに移すとだんだん辛さが増します。
ビンに移しきれなかった一味とニンニクと油は残しておいて、マーボー豆腐やマーボーナスなどの中華に一味のいため油として使うと辛いものが好きな人にはお勧めです。
作ってすぐは辛くありません、だんだん辛くなっていくのですが、自分の好みになるまで寝かせてもいいです。
私の主人はから〜〜いのが好きなので、一味の量をかなり多くして使っています。
一度お試しください〜〜♪
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